鱼肚的做法大全_鱼肚的做法|热议

1、　　随着生活条件的提高，鱼已经是我们的家常菜。下面是小编为大家收集整理的是鱼肚的做法大全相关内容，欢迎阅读。

2、　　蟹黄鱼肚

3、　　材料：水鱼肚500克，蟹黄75克，菜心10根，熟猪油50克，料酒6克，味精10克，盐12克，淀粉20克，葱25克，姜25克，高汤500克。

(相关资料图)

4、　　做法

5、　　将鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净，用刀将鱼肚片成3厘米、宽1厘米的条块。香菇、冬笋切丝。

6、　　炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中余片刻捞起，沥干水分。原锅上火，换上鲜汤250克，放鱼肚，加精盐4克、料酒10克。味精0.5克，烧煮约10分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中。

7、　　炒锅置中火上烧热，放熟大油、葱花、姜未炸香，将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5克、料酒10克、精盐3克、味精0.5克，加入鲜汤250克烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

8、　　奶香鱼肚

9、　　材料：鱼肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

10、　　调料：盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、炼制猪油50克、淀粉玉米15克。

11、　　做法

12、　　鱼肚用水泡透；将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的"片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3瘦火腿剁成细末；姜切片，葱切段；

13、　　拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；

14、　　开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。

15、　　清汤鱼肚

16、　　材料：油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

17、　　做法

18、　　油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

19、　　待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；

20、　　再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

21、　　然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上；

22、　　口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；

23、　　鸡肉洗净，煮熟，片成片；

24、　　熟火腿切成薄片；

25、　　将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；

26、　　葱切成段；

27、　　锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

28、　　另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

29、　　芙蓉鱼肚

30、　　材料：鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

31、　　调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

32、　　做法

33、　　鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

34、　　熟火腿切末；

35、　　油菜心洗净后焯水；

36、　　鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；

37、　　鱼肚用奶汤焯一下捞出；

38、　　油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

39、　　取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

40、　　用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

41、　　油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

42、　　营养价值

43、　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

44、　　营养功效

45、　　可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

46、　　食疗禁忌

47、　　鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。

48、　　如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

49、　　炎跟肺功能不好的人不宜吃鱼胶。

50、　　高血脂的人不宜吃太多鱼胶，因为鱼胶不仅含有丰富的胶原蛋白，同时也含有高胆固醇，所以量要控制得非常少，大概每次不超出10克，吃的周期，1个月不要多于2次。

51、　　感冒和上火不能吃胶，补的东西它也会把火给加大，另外，喝荼后不能马上吃胶。

52、　　注意：小孩是可以吃鱼胶的，每次10克，1星期2次左右，这样可以增强小孩的体质，增加抵抗力。

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